Ciasto pistacjowe z truskawkowym musem

No panie, to ciasto wymiata. Cud, miód i orzeszki. Jedno z lepsiejszych jakie Konefka ostatnio zrobiła. „Jak mówię, to mówię, a jak mówię, to wiem" – cytat z filmu kogel mogel. Pistacjowy, wilgotny spodzik posmarowany kremem pistacjowym. Do tego świeże truskawki i delikatny mus truskawkowy. Ciasto idealne i można się popisać przed gośćmi.

21.07.2022 08:15
Źródło: Tygodnik Cooltura

Nie jest jakoś specjalnie trudne. Potrzeba tylko wypasionej foremki (tortownica ok. 18 cm). Jak nie macie, nie szkodzi. Możecie zrobić w tortownicy i też będzie pyszny. W tej foremce, Konefka robiła pierwszy raz i troszku coś jej nie wyszło i są drobne niedopracowania, ale to się wytnie. Poprawi się przy kolejnej okazji.
Najważniejsze, że jest mega smak i ciasto uzależnia. Koniecznie zróbcie na weekend. Schowajcie sobie przezornie ze dwa kawałki, bo jak wasz Króliś (doświadczalny) się dopadnie to wyżre nawet okruszki i nie zdążycie spróbować

Składniki na pistacjowy spód
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej
70 g masła
90 g cukru
1 jajko
80 g mąki pszennej
60 g mielonych pistacji
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
70 ml mleka

Składniki na mus truskawkowy
1000 g świeżych truskawek
4 łyżki cukru
1 cytryna sok
300 ml śmietany kremówki
11 listków żelatyny ok 18 g żelatyny w proszku
dodatkowo
3 łyżki kremu pistacjowego
3 duże truskawki przekrojone na pół

Pistacjowy spód
W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko i utrzeć do całkowitego połączenia się składników (ciasto może wyglądać na zważone, ale nie ma to wpływu na wypiek końcowy). Bezpośrednio do utartych składników dodać przesianą mąkę pszenną i proszek do pieczenia. Następnie dodać zmielone pistacje oraz mleko. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Do tortownicy o średnicy 18 cm przelać ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170 stopni przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić.

Truskawkowy mus
Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać, odstawić na 10 minut do napęcznienia.
Truskawki, sok z cytryny i cukier umieścić w garnuszku. Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zdjąć z palnika. Zmiksować blenderem. Do gorącego puree dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia się w puree. Wystudzić do temperatury pokojowej
W misie miksera umieścić schłodzoną śmietanę kremówkę i ubić. Dodać puree z truskawek. Sprawdzić słodkość. W razie konieczności dodać więcej cukru Delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia się składników.

Ciasto
Użyłam foremki Dinara Kasko Pearl Mold.
Mus wylać do 3/4 wysokości foremki.
Pistacjowy spód posmarować kremem pistacjowym i na wierzchu ułożyć truskawki, upewniając się, że się przykleiły do kremu. Tak przygotowane ciasto położyć na musie, tak, żeby truskawki się w nim zatopiły. W razie konieczności luki wypełnić musem truskawkowym. Wstawić do lodówki na noc. Na drugi dzień wyciągnąć z foremki zanurzając foremkę w ciepłej wodzie, żeby łatwiej ciasto odeszło od foremki.