Rolada czekoladowa z musem z czarnej porzeczki

Jak jest weekendzik to musowo musi być ciacho. Bez ciacha w weekend są sceny dantejskie urządzane przez Królisia (doświadczalnego), dla którego Konefka gotuje. Jak mus to mus...

18.03.2022 09:13 (aktualizacja 19.09.2023 00:49)
Źródło: Tygodnik Cooltura

Rolada czekoladowa z musem z czarnej porzeczki

Mus tym razem z czarnej porzeczki. Słodki, kwaskowy, super kremowy w towarzystwie delikatnej rolady czekoladowej. Jest lekko i smacznie.
Jak chcecie zjeść coś smacznego i zadowolić swojego Królisia (doświadczalnego) w podskokach lećcie do kuchni, żeby zrobić to obłędne ciacho. Gwarantuje efekt pt. „Będzie pani zadowolona!"

Składniki na ciasto

6 jaj umytych
80 g cukru
50 g mąki
10 g mączki ziemniaczanej
30 g kakao

Składniki na mus

450 ml kompotu z czarnej porzeczki
wykorzystamy 900 ml słoik kompotu z czarnej porzeczki, część soku potrzebna jest do nasączenia ciasta
300 ml zimnej śmietany kremówki 36%
7 listków żelatyny
cukier opcjonalnie

Do nasączenia

kompot z czarnej porzeczki pozostały po robieniu musu

Składniki na polewę

50 g białej czekolady
50 ml słodkiej śmietanki 30%

Ciasto
Jaja ubić z cukrem na puszystą pianę. Kakao, mąkę ziemniaczaną i mąkę przesiać przez sito. Po ubiciu jajek wymieszać wszystkie składniki razem tak, aby nie zbić masy. Masę rozsmarować równomiernie na blaszce do pieczenia o wymiarach 37 cm/ 28 cm wyłożonej papierem pergaminowym. Ciasto włożyć do piekarnika nagrzanego do 180-185 stopni (termoobieg) na 10-12 minut. Odstawić do ostygnięcia, następnie ściągnąć papier pergaminowy.

Mus
450 ml kompotu porzeczkowego przelać do blendera i zmiksować na gładką masę.
Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
Puree z czarnej porzeczki podgrzać w rondelku, zdjąć z palnika. Do ciepłego puree dodać rozpuszczoną żelatynę. Sprawdzić czy masa jest wystarczająco słodka. Jeśli nie dodać cukru według uznania.
Ubić schłodzoną śmietanę kremówkę. Tężejące puree połączyć z ubitą śmietaną. Delikatnie lecz dokładnie wymieszać.

Złożenie ciasta
Na blacie rozłożyć spory kawałek folii aluminiowej Na niej położyć wystudzone ciasto. Ciasto nasączyć kompotem z czarnej porzeczki. Na wierzch wyłożyć mus porzeczkowy i równo rozsmarować. Za pomocą folii aluminiowej zwinąć roladę dość mocno i włożyć do lodówki na całą noc.

Polewa
Śmietankę podgrzać, aż zrobi się gorąca. Zdjąć z palnika i dodać do niej drobno posiekaną czekoladę białą. Całość wymieszać, aż powstanie jednolita polewa. Polewą polać roladę. Można udekorować pistacjami.