No dziś, Konefkę poniosła fantazja z czymś małym na weekendowy deser. A to wszystko przez to, że Konefka robiła porzeczkowy curd (krem) i potem się jej "białków" zostało. Skoro zostało, to trzeba było je jakoś wykorzystać. I tak oto mamy roladę bezową z bitą śmietaną i porzeczkowym curdem. Smakowy orgazm, a gdzie tam tysiąc orgazmów i fajerwerki. No serio, takie dobre.
Beza chrupiąca, lekko wilgotna w środku i do tego ten porzeczkowy kremik. Rozpusta, level dla zaawansowanych. Było tak dobre, że Konefka z wielkim bólem... serca znaczy, podzieliła się roladą z Królisiem (doświadczalnym).
Składniki na porzeczkowy curd
10 żółtek
250 gr drobnego cukru
200 gr miękkiego masła
2 cytryny
700 gr mrożonych czarnych porzeczek mogą być świeże
Składniki na roladę bezową
6 białek średnie jajka
300 g drobnego cukru
1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej - 10 g
1 łyżka soku z cytryny lub limonki
szczypta soli
dodatkowo
600 ml śmietany kremówki
cukier puder opcjonalnie
Porzeczkowy curd
Mrożoną porzeczkę umieścić w garnuszku. Dodać jedną łyżkę cukru . Podgrzać i zagotować do rozpuszczenia się cukru, zestawić z ognia . Zblendować na gładką masę. W razie konieczności przetrzeć przez sitko.
Miękkie masło umieścić w żaroodpornej misce. Dodać cukier. Krótko wymieszać mikserem. Następnie dodać żółtka. Dodać sok wyciśnięty z cytryn i wymieszać do powstania gładkiej masy. Na koniec dodać porzeczkowe pure.
W garnku podgrzać wodę . Na garnku postawić masę jajeczno porzeczkową, tak żeby dno miski nie dotykało gorącej wody. Mieszać masę powoli aż zgęstnieje do konsystencji budyniu.
Rolada bezowa
Bardzo dokładnie oddzielić białka od żółtek. Żółtka wykorzystać do innego przepisu (np. do porzeczkowego curdu wykorzystanego do tej rolady). Białka ubijać w szklanym lub metalowym naczyniu. Dodać małą szczyptę soli i zacząć ubijać białka.
Białka ubijać mikserem zaczynając od mniejszych obrotów miksera i stopniowo je zwiększać. Białka ubijać chwilę, by nie przebić pęcherzyków powietrza. Zacząć dodawać cukier. Po każdej łyżce miksować białko na najwyższych obrotach, aż cukier połączy się z pianą i całkowicie się w niej rozpuści. Po dodaniu jednej łyżki miksować całość około minuty. W taki sposób dodać cały cukier, czyli 250 gramów cukru drobnego. Pod koniec ubijania powinna powstać gładka, gęsta i bardzo błyszcząca masa białkowa. Jeszcze przez chwilę ubijać bezę na wysokich obrotach, by dołożyć jedną, płaską łyżkę skrobi ziemniaczanej oraz łyżkę świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Zamiast łyżki skrobi ziemniaczanej można też dodać łyżkę proszku budyniowego.
Niską blaszkę do pieczenia o wymiarach 28 x 30 cm wyłożyć arkuszem papieru do pieczenia (niech papier wystaje poza formę). Arkusz wysmarować po całej powierzchni odrobiną oleju. Sztywną bezę wyłożyć na arkusz papieru umieszczony na blaszce i rozprowadzić równo po całej powierzchni blaszki. Piec w temperaturze 150 stopni przez około 25 minut na środkowej półce.
Śmietana
Śmietanę kremówkę ubić z cukrem pudrem. Cukier puder dodac opcjonalnie, według swojego smaku, pamiętając, że beza i porzeczkowy curd są dość słodkie
Rolada
Wystudzoną roladę posmarować bitą śmietaną i porzeczkowym curdem. Roladę zwijać od krótszego boku. Wstawić do lodówki na około 30 minut, do schłodzenia.
Króliś doświadczalny
kroolinaria.pl
Tik Tok: tiktok.com/@kroolinaria.pl
YT: Kroolinaria
email: [email protected]
Napisz komentarz
Komentarze