Kurczak w kremowym sosie pieczarkowym

Króli doświadczalny poleca.

28.07.2022 10:00

Składniki na piersi z kurczaka
3 duże piersi z kurczaka
Sól pieprz
½ szklanki mąki pszennej
3-4 łyżki oliwy z oliwek

Składniki na sos
500 g małych pieczarek przekrojonych na pół
1/ 2 cebuli pokrojonej w kostkę
2 łyżki solonego masła
2 ½ szklanki bulionu wołowego
1 szklanka bulionu z kurczaka
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
½ łyżeczki musztardy
½ łyżeczki suszonego tymianku
½ szklanki wytrawnego białego wina, patrz uwagi
3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
2 łyżki mąki pszennej roztrzepanej z wodą
1/3 szklanki gęstej śmietany
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu pokruszona pałką

Połączyć bulion wołowy, bulion drobiowy, sos sojowy, sos, cebulę w proszku, musztardę i tymianek. Odłożyć na bok.
Połączyć mąkę z 3 łyżkami zimnej wody w zamykanym pojemniku i wstrząsnąć, aby połączyć. Odstawić w chłodne miejsce.
Pokroić kurczaka wzdłuż na 2-3 cieńsze plastry. W razie potrzeby rozbić delikatnie tłuczkiem do mięsa. Kurczaka obtoczyć w mące i odłożyć na talerzyk.
Mięso obsmażyć z obu stron na gorącym oleju na złoty kolor. Przełożyć na ręcznik papierowy.
Na osobnej patelni roztopić masło na średnim ogniu i dodać pieczarki. Pozwól im przyrumienić się z każdej strony przez 3-4 minuty. W razie potrzeby podsmażać partiami, pozostawiając przestrzeń wokół nich, aby były bardziej chrupiące.
Do pieczarek dodać cebulę i dusić kilka minut. Następnie białe wino i czosnek. Zagotować i dobrze wszystko wymieszać.
Dodać mieszankę bulionu wołowego i lekko zwiększyć ogień, aby delikatnie zagotować. Gotować przez około 10 min. Dodać śmietankę. Zagotować. Dodać mąkę wymieszaną z wodą i pokruszony pieprz. Gotować dwie minuty i dodać piersi z kurczaka. Gotować razem kolejnych kilka minut, aż sos zgęstnieje.