Puszysty sernik z malinami

Miał być puszysty, megaśny serniczek z malinami na imbirowych ciasteczkach... No i taki jest. Miał być płaski jak deska... No i ni ma, bo to jest serniczek pt. „znowu w życiu mi nie wyszło".

05.05.2022 12:27
Źródło: Tygodnik Cooltura

Konefka już tyle serniczków piecze, że wie co powinna zrobić, żeby wyszedł płaski, ale ponieważ jest Konefką, to cos popierdzieliła.
Początkowo w piekarniku, nawet dobrze żarło i... zdechło. Już Konefka się cieszyła, że taki ładny, płaski. Odwróciła wzrok na sekundę i bum! Dziad był pęknął. I na dodatek tak spektakularnie, żeby Konefce zrobić na złość.
Konefka lubi płaskie serniczki i jej kilka przekleństw się zaplątało przy okazji wyciągania swojego dzieła z piekarnika. Stąd właśnie ten pomysł na śmietankową polewę. Konefka by nie wydziwiała z tą polewą, ale ten krater na serniku na nią „paczał" i jej działał na nerwy.
Śmietankowa polewa ładnie pokryła nierówności, a Ci co nie wiedzieli, myśleli, że to tak ma być i wszyscy byli szczęśliwi. No może poza Konefką, która nadal złorzeczyła w myślach na pęknięcie.
Serniczek sam w sobie pyszny, na polewę Konefka nonszalancko wywaliła pół tony pokruszonych bezików oraz liofilizowanej maliny i było jak z cukierni.

Składniki na spód
280 g imbirowych ciasteczek
80 g roztopionego masła
Na sernik
6 jajek dużych
1 kg twarogu półtłustego trzykrotnie zmielonego lub z wiaderka
1 szklanka cukru pudru
2 x 40 g budyń waniliowy proszek
1/2 szklanki oleju np. rzepakowego lub słonecznikowego
1 i 1/2 szklanki mleka 2%
1 i 3/4 szklanki mleka w proszku pełnego

Składniki na śmietankowy topping
300 ml kremowego serka typu Philadelphia
300 ml śmietany kremówki
cukier puder opcjonalnie
4 listki żelatyny lub 4 łyżeczki żelatyny w proszku

Dodatkowo
400 g świeżych malin mogą być też mrożone

Spód
Herbatniki zblendować i dodać do nich roztopione, ciepłe masło. Zmiksować na masę o konsystencji piasku. Ciasteczkami wyłożyć tortownicę o średnicy 26 cm (dół i boki). Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na ok. 5 minut. Po tym czasie wyciągnąć i ostudzić.

Sernik
Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić razem z cukrem na jasną i puszystą masę.
W osobnej misce umieścić ser, żółtka i zmiksować. Dodać budynie waniliowe i znów połączyć. Następnie dodawać powoli olej. Wymieszać. Teraz dodać mleko w płynie. Zmiksować. Następnie dodać mleko w proszku, nie przerywając miksowania. Masę serową, łyżka po łyżce dodawać do ubitych wcześniej białek. Połączyć na wolnych obrotach.
Część masy serowej wylać na imbirowe ciasteczka, następnie dodać maliny i na wierzch wylać resztę serowej masy. Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni na ok. 120 minut. Pod sernik wstawić naczynie napełnione wodą. W trakcie pieczenia można przykryć sernik folią aluminiowa Sernik studzić w piekarniku. Następnie wstawić do lodówki.

Śmietankowy topping
Potrzebną ilość żelatyny w listkach namoczyć w zimnej wodzie na ok. 5-7 minut, następnie wyjąć i lekko odcisnąć.
Odciśniętą żelatynę podgrzać w niewielkim naczyniu i rozpuścić.
W misie miksera ubić kremówkę z cukrem. Ja dodaję cukier na oko, bo nie lubię jak jest za słodko. Następnie dodać kremowy serek i połączyć z ubitą śmietaną. Pod koniec dodać rozpuszczona żelatynę. Połączyć i wylać na wierzch sernika. Wstawić do lodówki do stężenia.