Świąteczny chleb

Przepis na domowy chleb.

14.04.2022 21:21 (aktualizacja 19.09.2023 01:03)
Źródło: Tygodnik Cooltura

Składniki na zaczyn

300 gramów mąki chlebowej
300 ml wody letniej przegotowanej lub filtrowanej
2 gramy zielonych drożdży instant

Składniki na chleb

600 gramów mąki orkiszowej
300 ml wody letniej przegotowanej lub filtrowanej
10 gramów soli
2 gramy zielonych drożdży instant

1 dzień — Zaczyn

Potrzebne: duży słoik i drewniana łyżka.

Zaczyn

Do słoika wsypać:

300 gramów mąki chlebowej
300 ml wody, letniej przegotowanej lub filtrowanej
2 gramy zielonych drożdży instant

Wszystko wymieszać. Przykryć ściereczką i odstawić na minimum 12 h.

2 dzień

Potrzebne: dwie miski i 2 czyste ściereczki.

Chleb (2 bochenki)
Cały zaczyn
600 gramów mąki orkiszowej
300 ml wody, letniej przegotowanej lub filtrowanej
10 gramów soli
2 gramy zielonych drożdży instant

Wykonanie
Jeśli używasz maszyny do chleba: wszystkie składniki umieścić w maszynie do chleba, w kolejności, mokre (zaczyn i woda), suche, sól i na koniec drożdże. Ustawić maszynę na program dough 1.5 h.

Jeśli nie masz maszyny, ciasto dobrze wyrobić w mikserze planetarnym i odstawić do podwojenia objętości.

Po tym czasie wyłożyć na blat oprószony mąką i podzielić na dwie części. Wyrobić i uformować kule. Miski wyłożyć ściereczką i oprószyć mocno mąką. Włożyć ciasto chlebowe do misek. Odstawić na 45 min. Po tym czasie wyciągnąć z miski, ponownie wyrobić i utworzyć kulki. Włożyć do miski. Całość powtórzyć 4 razy (całość zajmie 3 godz.). Po tym czasie umieścić w lodówce na ok. 20 godz. (niekoniecznie, ja piekę od razu). Po tym czasie piec chleb.

Jeśli masz garnek żeliwny lub szklany z pokrywą do piekarnika, nastawić piekarnik na najwyższą temperaturę. Wstawić dwa garnki żeliwne i nagrzewać przez ok. 30 min. Po tym czasie wyjąć gorące garnki i umieścić w nich ciasto chlebowe. Przykryć pokrywką i piec w piekarniku nastawionym na najwyższą temperaturę przez ok. 25 min. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 210 stopni, zdjąć pokrywki i piec kolejne 20 min.

Jeśli nie masz garnka, nagrzać piekarnik do maksymalnej temperatury. Wlać wrzątek na dno piekarnika tak, aby to zaparować. Następnie włożyć chleb na blaszki i do pieca. Pierwsze 10 min. piec w maksymalnej temperaturze. Później zmniejszyć na 200 lub 220 stopni, całość piec 45 do 50 min.
Podczas pieczenia po 20 min. lekko uchylić piekarnik, aby wypuścić parę tylko raz przez 10 sekund.