Superfood z… piekarni!

Żywność funkcjonalna. Nie raz pewnie słyszeliście tę nazwę. Producenci dwoją się i troją wymyślając coraz to nowe produkty, które mają dać nam coś więcej, niż smak. Batoniki na pamięć i koncentrację, musli na odporność, jogurt na siłę mięśni, ser na mocne stawy… Jedzenie ma współcześnie nie tylko smakować, ale spełniać wiele innych funkcji. Więc sklepowe półki rosną od nowości, wymyślanych wspólnie przez producentów żywności, lekarzy i dietetyków.

My nie musimy nic wymyślać, MY TO MAMY! Chleb na zakwasie, z mąki z pełnego przemiału – nasz superfood, żywność funkcjonalna i przysmak w jednym, który codziennie możesz mieć na swoim stole.

Zobacz, dlaczego warto jeść dobry chleb na zakwasie i wybierz wśród wielu bochenków z Polish Village Bread coś dla siebie.

Co ma chleb do bycia zdrowym?

Chleb ma ostatnimi czasy nienajlepszą prasę. Bo węglowodany, bo kalorie, bo pszenica, bo gluten… W pogoni za tzw. czystą miską wiele osób zapędziło się w eliminacji ze swojej diety wielu produktów, w tym pieczywa. Czy słusznie?

Zapytajmy o to specjalistę, dietetyczkę, Joannę Materkę.

Często rezygnujemy z chleba ze strachu: boimy się przytyć, obawiamy się wzrostu cukru na diecie przeciwcukrzycowej, boimy się glutenu i bólu żołądka lub zaburzeń pracy jelit. A czasem odstawiamy pieczywo, bo znajoma powiedziała że gluten szkodzi. A to wielki błąd, że rezygnujemy z chleba! Bez względu na to, jakie potrzeby czy ograniczenia nami kierują, możemy wybrać pieczywo, które będzie nam służyć. Jest tyle rodzajów chleba, że każdy znajdzie coś dla siebie, trzeba tylko wiedzieć, czym się kierować  - mówi dietetyczka. 

Więc jaki chleb powinniśmy wybierać? 

Przede wszystkim chleb musi być na zakwasie i to nie ważne, biały czy ciemny  - mówi Joanna Materka. W procesie dojrzewania i wyrastania pieczywa na zakwasie zachodzi fermentacja mlekowa podczas której eliminowane są związki szkodliwe zawarte w każdej mące (azotyny, azotany, toksyny pleśniowe) oraz rozkładany jest kwas fitynowy który blokuje wchłanialność witamin z chleba. Dodatkowo enzymy zawarte w zakwasie rozkładają czyli wstępnie trawią już zarówno gluten jak i chleb, więc jest on już łatwostrawny. Więc im dłużej przebiegał proces dojrzewania chleba, tym lepiej dla naszego żołądka.

A więc zakwas to pierwszy znak dobrego chleba. A co z potrzebami i ograniczeniami? Czy każdemu służyć będzie ciemny, pełnoziarnisty bochenek?

Nie ma jednego najlepszego chleba dla wszystkich - podkreśla Joanna Materka. Jeśli naszym celem jest schudnięcie,  wybierzmy chleb bez mąki - na przykład Twój ziarnisty. Jeśli chcemy obniżyć poziom cukru we krwi, najlepszy będzie bochenek na zakwasie ze zwiększoną ilością błonnika jak 100% żytni, Fitness, Razowy lub z dodatkiem ziaren. Natomiast jeśli cierpimy na problemy jelitowe: SIBO, IBS, wrzody żołądka lub jelit albo chcemy spożyć posiłek z pieczywem przed intensywnym wysiłkiem fizycznym, gdy naszym celem jest wzrost masy mięśniowej, wtedy wybierajmy chleby na zakwasie białe, ubogoresztkowe z wyższym indeksem glikemicznym zrobione z mąki fortyfikowanej czyli wzbogaconej w wapń, żelazo oraz witaminy z grupy B.

Z jak zdrowie, Z jak zakwas

Chleb na zakwasie jest zdrowszy, to fakt bez wątpliwości, potwierdzony przez specjalistów. Ale właściwie dlaczego na zakwasie jest lepszy od tego na drożdżach? Powodów jest wiele, więc skupimy się na tych najważniejszych.

·         podczas fermentacji w zakwasie powstają bakterie kwasu mlekowego, które są korzystne dla naszych jelit; można powiedzieć, że zakwas jest naturalnym prebiotykiem

·         dzięki wydłużonemu procesowi fermentacji, pieczywo żytnie na zakwasie zawiera cenne minerały, głównie magnez, potas i żelazo

·         zakwas sprawia, że lepiej wchłaniamy witaminy i minerały zawarte w mące; ich biodostępność jest dużo wyższa w bochenkach na zakwasie, niż na drożdżach

·         bioaktywne peptydy, wytwarzane podczas fermentacji zakwasu, mają działanie antyoksydacyjne – wg badań nawet 10 razy lepiej radzą sobie w zwalczaniu wolnych rodników ( wolne rodniki są przyczyną starzenia i chorób)

·         chleb na zakwasie wywołuje mniejszą odpowiedź glikemiczną, niż nawet pełnoziarnisty chleb bez zakwasu  (ma niższy indeks glikemiczny); to ważne szczególnie dla osób z cukrzycą lub zmniejszoną tolerancją glukozy 

·         chleb na zakwasie pomaga wyeliminować takie dolegliwości trawienne, jak zaparcia, biegunki czy niestrawność

Jak wybrać najlepszy chleb?

„Lepiej wydać na piekarza, niż na lekarza”, mówiły już tak nasze babcie. Co miały na myśli? To, że im lepszy chleb, tym mniej problemów ze zdrowiem. To prawda aktualna bez względu na czasy!  Jak więc wybrać dobry chleb? Na co zwracać uwagę?

„Wystarczy zapamiętać kilka zasad, którymi powinniśmy się kierować przy wyborze pieczywa” – mówi dietetyczka, Joanna Materka.

Mąka – warto zwrócić uwagę na jakość mąki: czy nie zawiera sztucznych dodatków, czy jest wzbogacona w dodatkowe witaminy. Wybieraj chleb z mąki żytniej, orkiszowej, owsianej. Mąka pełnoziarnista ma więcej wartości odżywczych, dlatego lepszy od bochenka z mąki oczyszczonej, będą wypieki z mąki pełnoziarnistej czyli razowej lub mąki graham. 

Zakwas – najlepiej jeśli będzie żytni i “żywy” czyli nie w proszku i z koncentratu. Chleb na zakwasie nie powinien się kruszyć i rozpadać podczas krojenia.

Brak konserwantów, barwników, polepszaczy, spulchniaczy, które dodatkowo obciążają nasze jelita i zwiększają stan zapalny w organizmie.

Cenne dodatki – czyli nasiona, pestki i orzechy, które zwiększają ilość białka w chlebie; zioła i błonnik, który delikatnie stymuluje metabolizm oraz witaminy dodawane głównie do pieczywa białego, wybieranego przez osoby z problemami jelitowymi, kiedy wchłanialność witamin jest utrudniona. 

Indywidualna potrzeba - czyli należy sobie odpowiedzieć na pytanie co chcę uzyskać? Czy jest to zrzucenie zbędnych kilogramów, utrzymanie stałego poziomu cukru na diecie, zwiększenie masy mięśniowej, dieta fitness ze zwiększoną ilością błonnika, czy potrzebujemy pieczywa odpowiedniego przy nietolerancji glutenu lub problemach jelitowych. I najważniejsze: słuchajmy swojego organizmu i eksperymentujmy, bo wybór dobrego pieczywa jest szeroki.

Zaufany piekarz – piekarz, jak lekarz: musisz mieć do niego zaufanie, więc wybierz piekarnię o dobrych standardach, która szanuje tradycję wypieku dobrego, prawdziwego chleba, a tym samym zdrowie swoich klientów. I taką, która rozumie złożone, różnorodne potrzeby swoich klientów. 

 Smacznego i na zdrowie!

W Polish Village Bread mamy pełną półkę bochenków na zakwasie, z bogactwem wartościowych mąk. Przedstawimy je tu krótko, żeby każdy mógł poznać je bliżej, a potem spróbować! Bo są nie tylko zdrowe, ale też pyszne, a tego się nie da opisać.

Fitness. Ceniony  i doceniony! W 2018 roku zdobył brąz w prestiżowym konkursie Tiptree World Bread Awards. I słusznie! Jest nie tylko na zakwasie, ale ma też wiele dobra: siemię lniane, czarny i biały sezam, słonecznik i mąkę z pełnego przemiału.

100% żytni bez drożdży. Poza zakwasem żytnim ma tylko 3 proste składniki: mąka, woda, sól. Czysty smak zdrowia.

100% żytni bez drożdży z żurawiną. Dodatek żurawiny wzbogaca smak, który został zauważony przez jurorów konkursu w Tiptree World Bread Awards i w 2018 roku uhonorowany srebrem.

Słonecznikowy. Z żytniej mąki na żytnim na zakwasie, wzbogacony nasionami słonecznika, dyni i lnu. Pysznie chrupiący!

Razowy w foremce. Chrupiący i … pachnący przyprawami! To bochenek wypieczony ma żytniej mące i żytnim zakwasie, doprawiony cynamonem, kolendrą, kakao, goździkami, imbirem i czarnym pieprzem.

Chleb swojski. Tradycyjny smak, który każdy pamięta z dzieciństwa. Pyszny bochenek na zakwasie, z chrupiącą skórką

Chleb 3 ziarna. Złoty medalista konkursu Tiptree World Bread Awards w 2022 zachwycił nie tylko smakiem, ale też składem. To bochenek na zakwasie, z mąką żytnią, pszenną graham i ziarnami siemienia lnianego, dyni oraz sezamu.

Chleb śląski. Kolejny złoty medalista na półce! W 2018 roku doceniono go za wyjątkowość smaku i receptury. Wypiekamy go na pszenno-słodowym zakwasie, a do ciasta dodajemy kminku, kolendry i nasion kopru.

Kromki bez grama mąki?

Jeśli preferujesz produkty niskowęglowodanowe, nie musisz rezygnować z kanapek! Mamy chleb, który jest przebogate w cenne nienasycone kwasy tłuszczowe, a także zawiera babkę płesznik, „mąkę” która ma niski indeks glikemiczny.

Nasz codzienny niecodzienny chleb to Twój ziarnisty. Znajdziesz w nim poza płatkami owsianymi pestki słonecznika i dyni, siemię lniane, orzechy, migdały i miód. Chrup to zdrowie!

Żyj zdrowo, jedz kolorowo!

Kochacie nowości, więc oto są! I to aż trzy! Te pyszne, kolorowe bułki znajdziecie tylko w Polish Village Bread, bo to nasz autorski koncept. Wpadliśmy na pomysł, jak połączyć wszystkie właściwości pieczywa z tym, co najlepsze w owocach i warzywach. Ma być zdrowo, więc nasze trójkolorowe bułki wypiekamy tylko z naturalnych składników, bez żadnych konserwantów, a długa fermentacja ciasta w warunkach chłodniczych sprzyja rozwinięciu się smaku oraz zapachu. Ciasto na bułki wyrabiane jest ręcznie, w środku znajdziecie samo dobro: warzywa, owoce, soki, zioła, maślankę i oliwę z oliwek. Zobaczcie, ile zdrowia w sobie kryją!