Bułeczki z brzoskwiniowym curdem

Niedawno Konefka wkleiła takiego mema, który ją rozbawił. -Panie doktorze. Nie piję, nie palę, nie używam. Czy w związku z tym będę dłużej żyła? -Teoretycznie tak, ale po co. I o to chodzi. Żyjcie i nie odmawiajcie sobie wszystkiego.

Marcin Urban
10.06.2022 19:56

Na pewno nie odmawiajcie sobie bułeczek z brzoskwiniowym kremem (curdem). Jak ktoś nie wie, to taki krem, który powstaje po połączeniu masy owocowej, żółtek, masła i cukru. Curd (krem) ma przyjemną konsystencję budyniu o mocno owocowym smaku. Powiedzieć orgazm, to za mało powiedzieć.

Do tego te drożdżowe bułeczki. Razem odlotowe połączenie. Nie dajcie się jednak zwieść. Te małe puchate niewiniątka o przyjemnym, brzoskwiniowym wnętrzu to podstępne potwory. Nie wiadomo kiedy i już człowiek zjada ostatnią bułeczkę i musi lecieć do kuchni przygotować kolejną porcję.

Są naprawdę mega uzależniające i ciężko się od nich oderwać. Miękkie nawet na drugi dzień, ale Konefka zapewnia, że jest mała szansa, że dotrwają do drugiego dnia. Jak macie Królisia (doświadczalnego) to na bank nie dotrwają, bo ten przy jednej kawie pochłonął połowę bułeczek. Bułeczki z brzoskwiniowym curdem skradną wasze serca.

Składniki na brzoskwiniowy curd
1 puszka połówek brzoskwiń ok 410 g w soku zblendowanych na puree
9 żółtek
200 g masła
250 g drobnego cukru
2 cytryny sok

Składniki na ciasto
125 g mąki 00
100 g mąki „Manitoba" mąka chlebowa
40 g cukru
szczypta soli
85 g ciepłego mleka
40 g ciepłej wody
8 g świeżych drożdży 4 g suchych

Brzoskwiniowy curd
Miękkie masło umieścić w żaroodpornej misce. Dodać cukier. Krótko wymieszać i połączyć z masłem. Następnie dodać żółtka. Dodać sok wyciśnięty z cytryn i wymieszać do powstania gładkiej masy. Na koniec dodać brzoskwiniowe puree.
W garnku podgrzać wodę. Na garnku postawić masę jajeczno-brzoskwiniową, tak żeby dno miski nie dotykało gorącej wody.
Mieszać masę powoli aż zgęstnieje do konsystencji budyniu. Może to zająć trochę czasu, żeby uzyskać pożądaną konsystencję.

Ciasto
Do misy robota wsypać obie mąki, cukier i sól. Następnie dodać suche drożdże. Jeśli używacie świeżych rozmieszać w lekko podgrzanym. Dodać ciepłą wodę, roztopione masło. Mieszać na najniższych obrotach robota i wyrabiać do uzyskania elastycznego ciasta.
Gotowe ciasto nakryć folią spożywczą i ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 2 godziny aż zwiększy swoją objętość. Ciasto można też wyrobić ręcznie.

Bułeczki
Wyrośnięte ciasto podzielić na 20 malutkich 20-21 gramowych kawałków. Formować małe kuleczki i układać na papierze do pieczenia.
Odstawić do ponownego wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5 godz. Po tym czasie piec w nagrzanym piekarniku w temp. 175 stopni góra dół bez termoobiegu przez 8-10 minut. Bułeczki powinny być zrumienione, ale nie za bardzo spieczone. Ciepłe nadziać przygotowanym wcześniej kremem.

Metoda dla maszynistów
Wszystkie składniki na ciasto umieścić w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta dough (około 1,5 h), po czym wyjąć ciasto, krótko zagnieść i uformować bułeczki.