Pierożki krucho drożdżowe z kapustą i grzybami

Króliś (doświadczalny) poleca.

27.01.2022 19:38 (aktualizacja 19.09.2023 00:26)
Źródło: Tygodnik cooltura

Kliknij aby odtworzyć

Składniki na ciasto

500 g mąki pszennej
220 g masła pokrojonego w plasterki
180 g kwaśnej śmietany
15 g suchych drożdży

Składniki na farsz

800 g kiszonej kapusty
1/2 pora pokrojonego w kostkę
100 g suszonych grzybów dzień wcześniej namoczonych w wodzie
3 łyżki masła
sól
pieprz
czosnek
3 liście laurowe
9 ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

Ciasto

Wszystkie składniki umieścić w misce i wyrobić na gładkie ciasto. Uformować kulkę i wstawić do lodówki na około godzinę czasu.

Farsz

Namoczone grzyby odsączyć z wody i drobno poszatkować. Wodę odstawić, bo będzie później potrzebna. Kapustę przepłukać w zimnej wodzie i odsączoną drobno posiekać. Pora pokroić w kostkę. Na dużą, głęboką patelnię wrzucić masło i na roztopiony tłuszcz dodać pora. Zeszklić, pod koniec dodać czosnek. Do pora dodać grzyby i przesmażyć razem. Następnie dodać kapustę. Chwilę razem smażyć i dodać wodę pozostałą po namoczonych grzybach. Dusić 10 minut i dodać liście laurowe oraz ziele angielskie. Następnie dodać kmin rzymski. Dusić do odparowania płynu i miękkości kapusty. Doprawić do smaku pieprzem i w razie konieczności solą.

Pierożki

Po tym czasie wyjąć z lodówki i podzielić na cztery części. Każdą część rozwałkować na placek o grubości około 3 mm. Wycinać krążki. Na każdy nakładać łyżeczkę farszu, zlepić brzegi i formować pierożki. Czynność powtarzać do wyczerpania ciasta i farszu. Ulepione pierożki ułożyć na blaszce najlepiej wyłożonej pergaminem (mnie się akurat skończył) i posmarować roztrzepanym jajkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 20 minut. Podawać według uznania. Można z czerwonym barszczykiem.