Pierogi z kapustą i grzybami

Jakby ktoś pytał to najulubieńszą konefkową wigilijną potrawą są pierogi. Ona je może jeść na śniadanie, obiad i kolację. No może jeszcze na zmianę z serniczkiem. Inne dania mogą nie istnieć.

09.12.2021 10:01
Źródło: Tygodnik Cooltura

Kliknij aby odtworzyć

Niestety, po konefkowym domu szwenda się taka jedna menda – Króliś (doświadczalny) i on za pierogami nie przepada. Z jednej strony to i dobrze, bo wam łajza nie wyżre ulubionego dania, ale z drugiej to trza wtedy zakasać rękawy i narobić innych potraw pod samego Królisia (doświadczalnego).

W sumie... jego strata, bo pierogi prima sort. Miękkie, elastyczne ciasto bez dodatku jajka ale z dodatkiem mąki krupczatki plus farsz z kapustą i grzybami podrasowany czosnkiem i mielonym kminem rzymskim.

Przepychota. Konefka z czystym sumieniem poleca (sumienie czyste, bo prane na święta i jest teraz funkiel nówka nieśmigana). W myśl pewnego mema: „Czynię rachunek sumienia, dbam o to, aby moja dusza była czysta, przygotowana na następne grzechy.” Jak grzeszyć, to tylko z takimi pierogami, co naprawdę są grzechu warte!

Na farsz do pierogów
800 g kiszonej kapusty
1/2 pora pokrojonego w kostkę
100 g suszonych grzybów dzień wcześniej namoczonych w wodzie
3 łyżki masła
sól
pieprz
czosnek
3 liście laurowe
9 ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego

Na ciasto do pierogów
300 g mąki 00
200 g mąki krupczatki
1 szklanka wrzącej wody
1 łyżeczka soli
2 łyżki masła

Farsz
Namoczone grzyby odsączyć z wody i drobno poszatkować. Wodę odstawić, bo będzie później potrzebna. Kapustę przepłukać w zimnej wodzie i odsączoną drobno posiekać. Pora pokroić w kostkę. Na dużą, głęboką patelnię wrzucić masło i na roztopiony tłuszcz dodać pora. Zeszklić, pod koniec dodać czosnek. Do pora dodać grzyby i przesmażyć razem. Następnie dodać kapustę. Chwilę razem smażyć i dodać wodę pozostałą po namoczonych grzybach. Dusić 10 minut i dodać liście laurowe oraz ziele angielskie. Następnie dodać kmin rzymski. Dusić do odparowania płynu i miękkości kapusty. Doprawić do smaku pieprzem i w razie konieczności solą.

Ciasto pierogowe
Masło dodać do wrzącej wody i poczekać aż się roztopi. Składniki ciasta połączyć i zagnieść w elastyczne ciasto. Zakryć je ciepłą miską i zostawić na godzinę.
Po godzinie rozwałkować ciasto na cienkie placki i powycinać kółka np. szklanką. Na każdy kawałek ciasta nałożyć łyżeczkę farszu i zlepić pierogi. Wrzucić na osolony wrzątek z dodatkiem łyżki oleju i gotować 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.